エティエンヌ・ヒューゲル

その他にタルト・ア・ロニオン（玉葱のタルト）や、フォアグラ・アン・クルート（丸ごとのフォアグラ、仔牛肉、ラードなどを詰めたパテ）が有名です。これは食卓の上でアルザスのワインとボン・マリアージュになる。

アルザスでは料理もワインもドイツ風ではないかと？アルザスの歴史は1648年からフランス領。1871〜1918年までがドイツ領。双方の影響があるのは当然ですよ。フォアグラはご存じのようにフランスの美味の代表ですが、アルザスはペリゴールと並ぶフォアグラの産地です。パンやお菓子にはドイツ風のものが多いとは言え、料理としてはソースを使うフランス料理に近い。そしてワイン。壜の形はドイツ。醸造技術は120パーセント、フランス。原料葡萄はドイツと同じ名前ですが、これはもうアルザス独自のテロワールで生まれた葡萄たちです」

と、アルザスのガストロノミーについて講義するのはエティエンヌ・ヒューゲル。シェフではない。1958年生まれの、創業1639年、足跡を辿れば1203年にまで遡る老舗のアルザスワインの造り手ヒューゲル・エ・フィスの12代目である。

「アルザスのワインは日本ではまだ有名ではないですね。でも和食にはとても合うんですよ。私は1990年に初めて日本に来て、それから鮨の熱狂的なファンになってしまいました。鮨のネタによりますが、辛口白のシルヴァーナーや爽やかなピノ・ブランはもちろん、リースリングもいけると思っています。